Riso allo zafferano.
Cereali (orzo, farro e riso) al nero di seppia.
Verdure miste in umido.
Ho utilizzato il brodo vegetale di ieri sera per cuocere il riso, prima tostato in pentola con cipolla stufata e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco con zafferano.
Contemporaneamente, dopo aver stufato della cipolla, ho tostato il mix di cereali e sfumato con vino bianco e nero di seppia. Continuato la cottura con acqua calda ( in assenza di brodo di pesce).
Le verdure erano state cotte in precedenza in umido: funghi, carciofi, zucchina, melanzana, cipolla e dei pomodorini.
Con l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Servire come piatto unico!
Se avete delle seppie....suggerisco:
RISOTTO AL NERO DI SEPPIA (Benedettaparodi.blog)
olio
1 cipolla
1 spicchio di aglio
350 gr di seppie
200 gr di riso
sale
vino bianco qb
3 cucchiai di sugo di pomodoro
brodo vegetale qb
1 bustina di nero di seppia
burro qb
prezzemolo qb
Procedimento
Lavate le seppie, tagliatele a tocchetti e mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio e la cipolla, l’aglio e il prezzemolo tritati. Cuocete a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungete il riso, tostatelo per 3 minuti, bagnate con il vino, lasciatelo evaporare, il pomodoro e 2 mestoli di brodo caldo. Regolate di sale, pepate e portate a il riso a cottura unendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Aggiungete il nero di seppia. Incorporate il burro e servite
bel piatto :-)
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