MELANZANA ALLA PARMIGIANA

Una parmigiana leggera e gustosa.

Tagliare a fettine la melanzana.

Ungere una teglia e spolverare con pangrattato.

Disporre uno strato di melanzane, versare della polpa di pomodoro densa, cospargere del basilico essiccato, un filo d'olio, delle fettine di edamer e del parmigiano grattuggiato.

Ripetere gli strati e terminare con formaggio, pangrattato, parmigiano ed un filo d'olio.

Infornare, cuocere e ... buon appetito! 

FINEZZA DELLO CHEF:

Tra uno strato e l'altro cospargere anche un po di pangrattato.

PIZZA- FARINA TIPO 1

Impastare la pizza con mezzo kg di farina tipo 1, lievito di birra arricchito con pasta madre essiccata, olio, sale e acqua tiepida.

Far lievitare per qualche ora e poi .... dopo aver steso la pasta sulla teglia, condire a piacere.
(In foto: pomodoro e origano - radicchio ed emmentha,, spinaci ed emmenthal.

 

La farina di tipo 1, di colore più scuro rispetto al tipo “0″, contiene una percentuale più elevata di farina proveniente dalla parte esterna del chicco. Risulta pertanto più ricca di minerali, amido e proteine.

E’ ideale per pane

PENNETTE, RADICCHIO E ZUCCHINA

Stufare con olio il radicchio tagliato a julienne con poca cipolla.
In un'altra padella stufare le zucchine tagliate col la mandolina a fettine sottili.
Unire le due verdure per condire la pasta, servita con grana a piacere ed un filo d'olio extra vergine.

PIACEVOLE SORPRESA CON CAPPUCCIO ROSSO

Piacevole sorpresa ..perchè da una busta di patate liofilizzate per purè, latte, spinaci, emmenthal, uovo e pangrattato abbiamo sfornato una pietanza gustosissima.

Cuocere gli spinaci surgelati con un filo d'olio e acqua.
A fine cottura sminuzzare.

Tagliare il formaggio a fettine sottili.

Far bollire 300 gr di latte togliere dal fuoco ed aggiungere 100 gr d'acqua, un pizzico di sale e le patate.
A piacere aggiungere del burro per rendere il composto più cremoso.

Ungere una pirofila e spolverare con del pangrattato.

 Disporre uno strato di purè, uno strato di spinaci, uno di formaggio e terminare coprendo la superficie con un uovo sbattuto con latte e parmigiano.
Infine, cospargere con parmigiano e pangrattato.
Ungere ed infornare.

Piacevole sorpresa, accompagnata poi, con cavolo cappuccio rosso tagliato a listarelle e cotto con vino e acqua a fuoco lento.

A fine cottura aggiungere aceto e zucchero per un gusto agro dolce che conquista!

UOVA E ZUCCHINE

ZUPPA DI SPINACI CON DITALINI

Spinaci freschi ben lavati.

In una pentola con bordo alto riscaldare dell'olio con aglio.

Aggiungere gli spinaci, mezzo litro d'acqua e pomodorini (appena sbollentati e spellati)

Salare e coprire, quindi, far cuocere.

Già così ... buonissima zuppa di spinaci da mangiare con crostini.

Ma, cuocendo della pasta nella zuppa ... il risultato  finale è veramente una bontà!

MELANZANE PASTELLATE CON FARINA D'ORZO

Preparare una pastella con farina d'orzo ed acqua fredda (possibilmente frizzante)

Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.

Tagliare la melanzana a fettine, pastellare e friggere in abbondante olio.

FINEZZA DELLO CHEF: 

Aggiungere un pizzico di lievito per dolci e sale alla pastella.

Il lievito per dolci lascia un retrogusto dolciastro gradevole oltre a rendere il fritto più corposo.

ORZO & BORLOTTO

Lavare l'orzo e cuocere per 45 minuti in acqua con poco sale.

In un tegame stufare con olio ed acqua di cottura dell'orzo, un trito fine di cipolla, carota e sedano.

Aggiungere i fagioli a fine cottura.

Eliminare l'acqua in eccesso dall'orzo ed unire il condimento di verdure e fagioli.

Servire con olio crudo e grana grattuggiato.

FAGIOLI BORLOTTI DEL CONTADINO

Lavare e reidatrare i fagioli: lasciarli in ammollo in abbondante acqua per una notte.

Sciacquare i fagioli e in una pentola con fondo spesso portarli ad ebollizione con acqua fredda, carota, cipolla, aglio e rosmarino.
(Aggiungere un paio di pomodorini a metà cottura ed il sale verso fine cottura)

Abbassare la fiamma e far sobollire

Quando si schiacceranno con facilità tra le dita sono cotti.

FINEZZA DELLO CHEF:

Servire con crostini e olio crudo

PANE DI SARAGOLLA

La Saragolla

La Saragolla è un cerale antenato dei moderni grani duri. Fu introdotto in Abruzzo dalle popolazioni protobulgare Altzec nel 400 d.C. che provenivano dall’Egitto. La stessa denominazione Saragolla risulta costituita dalle parole SARGA = giallo e GOLYO = seme e significa letteralmente “giallo chicco”. Questo grano, Triticum polonicum, originariamente conosciuto come Kamut, è stato più recentemente identificato come Triticum turgidum ssp. durum ed inserito tra i cereali minori. Rispetto agli altri grani duri contiene un più alto contenuto di proteine, lipidi e sali minerali, un’ottima qualità del glutine e le paste ottenute risultano più buone.  [Fonte prosementi]

TORTA DI MELE CON FARINE DI FARRO E DI SARAGOLLA

OGGI GRANDE SODDISFAZIONE! 

TORTA BUONISSIMA DA CONDIVIDERE!

Sbattere 3 uova con 2/3 di bicchiere di zucchero

Aggiungere un bicchiere di latte ed un bicchiere di olio

Unire poi la farina q.b. (per questa torta farina di farro e farina di saragolla)

Scorza di limone (per questa torta scorza di arancia)

Lievito per dolci

Ungere una teglia con olio e spolverare con pan grattato

Aggiungere al composto dei tocchetti di mela infarinati e versare tutto nella teglia.

Guarnire con fettine di arancia e mela, quindi spolverare con cacao e zucchero

SARAGOLLA INCAVOLATA

INGREDIENTI:

Pasta corta

Cavolfiore

Curry

Pan grattato

Parmigiano/grana

Noci e nocciole

Aglio

Per la besciamella:

30 gr di burro

30 gr di farina

300 ml di latte

Lessare 150 gr di pasta

Dopo aver lessato il cavolfiore, ripassarlo in padella con olio, aglio e del curry

Intanto preparare la besciamella

(Roux di burro e farina ed aggiungere il latte a temperatura ambiente - portare ad ebollizione)

Frullare il cavolfiore con gherigli di noce, nocciole e besciamella.

Unire alla pasta il condimento frullato.

Ungere una teglia con burro e pan grattato.

Versare la pasta.

Coprire con qualche cucchiaio di besciamella, del parmigiano e pan grattato.

Infornare e cuocere 15 minuti e poi qualche minuto il grill.

FINEZZA DELLO CHEF:

INFORNARE DELLE PICCOLE TEGLIE MONOPORZIONE.

ABBRACCIO DI CEREALI

Riso allo zafferano.
Cereali (orzo, farro e riso) al nero di seppia.
Verdure miste in umido.

Ho utilizzato il brodo vegetale di ieri sera per cuocere il riso, prima tostato in pentola con cipolla stufata e sfumato con mezzo bicchiere di vino bianco con zafferano.

Contemporaneamente, dopo aver stufato della cipolla, ho tostato il mix di cereali e sfumato con vino bianco e nero di seppia. Continuato la cottura con acqua calda ( in assenza di brodo di pesce).

Le verdure erano state cotte in precedenza in umido: funghi, carciofi, zucchina, melanzana, cipolla e dei pomodorini.
Con l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Servire come piatto unico!

MELANZANA & ROBIOLA - LE TERAMANE

Cena con prodotti di aziende agicole teramane.
Melanzane (mercato contadino - Teramo) cotte al forno con pan grattato e filo d'olio.
Insalata di finocchi e carote.
Pane integrale con robiola (Azienda agricola Gioia)

CORDON BLEU DI MELANZANA - PIZZA DI MELANZANA

Fettare le melanzane e fare dei "panini" farciti con prosciutto cotto e sottiletta.

Passare nell'uovo e poi nel pangrattato.

In una teglia posizionare della carta forno, ungere, adagiare i cordon bleu ancora un filo d'olio e infornare.

FINEZZA DELLO CHEF:

SE RESTA DELLA MELANZANA NON UTILIZZATA, TAGLIARE DELLE FETTE PIU' SPESSE DI QUELLE UTILIZZATE PER I CORDON BLEU.

GRIGLIARE E POI COPRIRE CON SALSA  DI POMODORO, UN PIZZICO DI ORIGANO, OLIO, PROSCIUTTO COTTO ... INFORNARE E ALLA FINE UNIRE IL FORMAGGIO.

SPADA AGRUMATO CON PISELLI

Scaldare dell'olio con uno spicchio d'aglio.

Aggiungere pomodorini datterino e prezzemolo, salare e cuocere qualche minuto coperto.

Spremere un'arancia ed unire il succo al condimento.

Far cuocere a fuoco basso.

Asciugare il pesce spada, salare, spolverare con fecola di patate e adagiare in pentola, coprire e far cuocere a fuoco basso.

FINEZZA DELLO CHEF:

AGGIUNGERE OLIVE NERE AL CONDIMENTO E CON IL SUCCO DI ARANCIA AGGIUNGERE ANCHE DEL SUCCO DI LIMONE

LINGUINE INTEGRALI CON VERDURE

Melanze, zucchine, cipolle, carote e patate in padella con un filo d'olio.

Coprire e cuocere a fuoco lento.

Lessare le linguine e condire con la verdura.

FINEZZA DELLO CHEF :

Aggiungere olive nere al forno e olive verdi.

PALOMBO IN SALSA DI POMODORO CON OLIVE

In una pentola far cuocere del pomodoro con olio, qualche cappero, delle olive ed un pizzico di origano.

Salare e pepare a piacere il palombo ed unire al pomodoro. 

Far cuocere a fuoco basso e servire.

BRUSCHETTE CONTORNATE

VERDURE CON PENNE DI SARAGOLLA

Cuocere le verdure (melanzana, zucchina, cipolla, pomodorini e patata) con un filo d'olio a fuoco basso e coperto.

Lessare la pasta e saltare in padella col condimento.

FINEZZA DELLO CHEF:

CUOCERE DEI FAGIOLI IN SCATOLA CON AGLIO, CIPOLLA CAROTA. FRULLARE E UNIRE ALLE VERDURE.