La Saragolla
La Saragolla è un cerale antenato dei moderni grani duri. Fu introdotto in Abruzzo dalle popolazioni protobulgare Altzec nel 400 d.C. che provenivano dall’Egitto. La stessa denominazione Saragolla risulta costituita dalle parole SARGA = giallo e GOLYO = seme e significa letteralmente “giallo chicco”. Questo grano, Triticum polonicum, originariamente conosciuto come Kamut, è stato più recentemente identificato come Triticum turgidum ssp. durum ed inserito tra i cereali minori. Rispetto agli altri grani duri contiene un più alto contenuto di proteine, lipidi e sali minerali, un’ottima qualità del glutine e le paste ottenute risultano più buone. [Fonte prosementi]
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