Spätzle di spinaci con crema di zucchine e carote

Dopo aver stufato le zucchine, le carote e lo scalogno con olio extra vergine di oliva frullare con qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spätzle.

Dopo aver lessato gli gnocchi di spinaci per qualche minuto, ripassare in padella con la crema di verdure.

A piacere, impiattare con del formaggio grattugiato o ricotta.

Buono!