Ho lessato il riso, intanto in una padella ho stufato la melanzana e la zucchina tagliate a cubetti.
dopo aver raffredato il riso, l'ho condito con del pesto senza aglio, dei pomodorini, la melanzana e la zucchina. Ho aggiunto un filo d'olio e servito!
Per renderlo un piatto unico si potrebbe aggiungere del pollo rosolato a striscioline o del pesce (es. spada o tonno fresco cotti a cubetti)
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