Preparare del brodo vegetale.
Cuocere i funghi porcini con olio, aglio e prezzemolo.
In un tegame rosolare la cipolla con olio.
Aggiungere il riso (una tazzina da caffè a persona) e tostare.
In un bicchiere sciogliere lo zafferano con del vino bianco e sfumare il riso, quindi cominciare a bagnare con il brodo e continuare fino a fine cottura.
A metà cottura aggiungere i funghi.
A fuoco spento mantecare con parmigiano e a piacere, una noce di burro.
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