RISOTTO con zucca e piselli

Il solito procedimento....per il risotto con la zucca...ma in questo caso ho aggiunto dello zafferano per conferire un colore più vivace!

COTOLETTA DI MELANZANA CON SALMONE

Ottimo secondo piatto o antipasto!

Comporre le cotolette inserendo una fettina di formaggio e una di salmone tra due fette di melanzane.

Preparare una panure con pan grattato, curry, sale, paprica e pepe nero.

Passare le cotolette nell'albume e poi panarle.

Quindi, disporle in una teglia, ungere e cuocere.

Consiglio: non esagerare col salmone!

Struffoli di nonna

Pizza con farina a basso indice glicemico

 In una ciotola versare 350 gr di farina a basso indice glicemico e 150 gr di farina di farro

unire lievito di birra secco sciolto in mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero

Impastare aggiungendo un pizzico di sale, olio d'oliva e acqua...quanto basta per ottenere un impasto liscio.

Far lievitare qualche ora.

Quindi stendere la massa sulla teglia e farcire a piacere....cuocere e gustare!

CAVOLFIORE FUNGHI E PROSCIUTTO

Lessare il cavolfiore.

Cuocere i funghi con aglio e olio.

in una padella rosolare il prosciutto, aggiungere il cavolfiore, i funghi ed un pizzico di curry.

Servire con una fetta di pane caldo!

CAVOLFIORE alle ACCIUGHE e FORMAGGIO

Un piatto unico...al cavolfiore!

Lessare il cavolfiore.

Tostare la mollica di pane con un filo d'olio.

In una padella far cuocere qualche acciuga con un filo d'olio ed a piacere con con uno spicchio d'aglio.

quindi far rosolare il cavolfiore.

Preparare anche una fonduta di formaggio.

a questo punto...servire i cavolfiori sul fondo di formaggio e spolverare con il pan grattato.

buono...buono...buono!

POLPETTE VEGANE CON VERDURE AL FORNO

100 gr di preparato per polpette vegetali (Pane grattato, farina di frumento, fiocchi di avena, germe di grano, sale marino, prezzemolo, miso di riso, sedano, carote, spezie) mescolato a 150cc di acqua e lasciato riposare per 5 min.

ho preparato delle polpettine e cotte in una padella antiaderente con poco olio.

Le melanzane, le zucchine e le patate sono state tagliate a tocchetti, condite con olio e sale e cotte in forno su una teglia.

Prima di infornare le verdure sono state spolverate con pan grattato, parmigiano e prezzemolo ed aggiunto olive verdi e nere.

FRITTATA con verdure bollite

Le verdure bollite ...

dopo aver utilizzato il brodo ... restano le patate, zucchine, cipolle, bieta ecc...

allora ... dopo averle raffreddate...magari dal giorno prima in frigo...tagliarle a dadini e saltarle separatamente in padella con olio sale e pepe.

a questo punto unirle alle uova con del parmigiano e cuocere una frittata saporitissima...provare per credere!

PARMIGIANA ESTIVA

Parmigiana veloce, gustosa e leggera.

Preparare le monoporzioni mentre si grigliano le melanzane, precedentemente fettate e lasciate sotto sale.

Disporre la fetta di melanzana calda sul piatto di portata e mentre si grigliano le altre fette, comporre la parmigiana.

1 fetta di melanzana

1 fetta di pomodoro

1 fettina sottile di caciotta 

Ripetere più volte ed infine cospargere con del parmigiano grattuggiato.

A piacere aggiungere del basilico.

INDIVIA BELGA GRIGLIATA

Orzo, fagioli, funghi e verdurine

Riso, calamari e piselli

Tortillas chips alla paprica

Tortillas da accompagnare alla ricetta del ketchup!

Ho impastato 50 gr di farina di mais e 50 gr di farina tipo 1 con un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale e acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido.

Ho steso l'impasto con il mattarello (una sfoglia sottile) e tagliato dei triangoli.

L'ideale sarebbe stato friggerli, ma ho provato a cuocerli su una pentola antiaderente unta con poco olio.

Il risultato è gustoso! 

CROSTATE ALLA FRUTTA

Non sempre il risultato delle nostre ricette soddisfa le nostre aspettative.

Ecco, questo è uno di quei casi.

Ho preparato la frolla per una crostata...ma alla fine ho deciso di provare a farne quattro piccole e diverse con delle teglie di cartone antiaderente per forno e/o microonde.

Ho pensato di preparare: 

- crostata con marmellata di fichi

- crostata di pesche 

- crostata di pesche e pere

(Nelle crostate alla frutta, ho fatto prima un fondo di biscotto al grano saraceno sbriciolato per assorbire l'umidità della frutta)

Già pensavo alla destinazione delle crostate...ma non avevo considerato che mi stavo accincendo a compiere un grandissimo errore!

Ho infornato le crostate disponendole su una teglia antiaderente!

ERRORE!

Dopo qualche minuto ho iniziato a sentire odore di bruciato...ho tolto la teglia, continuato la cottura...ma...a alla fine ho duvuto raschiare il fondo bruciato ed ho recuperato,  tre crostate.

Sbagliando si impara!

P.S. le teglie funzionano! 

KETCHUP CASALINGO (concentrato Mutti)

Ho sperimentato diverse ricette di ketchup ...

Ho usato polpa di pomodoro o doppio concentrato di pomodoro.

Ho provato diversi dosaggi di aceto e zucchero.

Ogni volta risultati accettabili (sempre meglio del ketchup industriale).

Dopo vari tentativi, forse mi sto avvicinando alla giusta combinazione dei vari ingredienti:

200 gr di concentrato di pomodoro Mutti

6 cucchiai di acqua

2 cucchiai di aceto

2 cucchiai di zucchero di canna

1 pizzico generoso di sale

Tutti gli ingredienti in un tegame con fondo spesso, sul fuoco a fiamma bassa. 

Portare ad ebollizione e far cuocere una diecina di minuti.

A questo punto ... far raffreddare e servire!

Ovviamente si possono aggiungere spezie ... magari della paprica o del peperoncino piccante!

TORTA RUSTICA CON LENTICCHIA

Un rotolo di pasta brisè e qualche avanzo!

Ho sbattuto due tuorli con un po di latte e del parmigiano.

Ho riciclato delle fettine di scamorza affumicata.

Stendere la pasta in una teglia con bordi e bucarla, versare la lenticchia (scolare il brodo in eccesso) e coprire con le fettine di scamorza.

Infine versare il composto sbattuto e cospargere di parmigiano.

Infornare e cuocere!

ESTATE IN TAVOLA

RISO BASMATI CON MISTO DI VERDURE JULIENNE

Solite verdure

 (zucchina, melanzana, peperone e cipolla)

stufate in padella.

CIAMBELLA AL LIMONE CON FARINA DI MAIS

Non usare bilancia per questo dolce ... 

ma il vasetto dello yogurt!

Sbattere 3 uova con 1 vasetto e 1/2 di zucchero un limone grattuggiato ed un pizzico di sale.

Aggiungere 1 vasetto di farina di mais, poi 3/4 di vasetto di olio di semi ed 1 vasetto e 1/2 di yogurt al limone...continuare a sbattere.

A questo punto aggiungere 1 vasetto di amido di mais, due di farina 00 ed una bustina di lievito.

L'impasto è pronto per essere versato nello stampo precedentemente unto  e cosparso di pan grattato.

(Ho aggiunto dello zucchero di canna in superficie per ottenere la crosta a fine cottura)

Infornare e cuocere.

La farina di mais la rende proprio gustosa!

A colazione, poi ....
servita con yogurt al limone ed un bicchiere di tè verde ...  

ORZO TONNO E CARCIOFI

Semplicemente .....

orzo lessato e condito con tonno, carciofi e olive.