RISOTTO CON CAVOLO CAPPUCCIO E SALMONE

Metà cavolo cappuccio in frigo e voglia di risotto!

ho rosolato la cipolla con l'olio e tostato il riso,

sfumato con del vino bianco e unito il cavolo cappuccio tagliato a striscioline.

Ho spolverato con un pochino di paprica e versato del brodo vegetale poco per volta e continuato la cottura del riso

Intanto ho rosolato appena 50 gr di salmone affumicato con un filo d'olio ed aggiunto un cucchiaio di panna

a fine cottura ho unito il salmone al riso.

una spolveratina di parmigiano ed il piatto è servito!

PURE' DI PATATE CAPRICCIOSO

In una fredda serata invernale, meno male che esistono i fiocchi di patate e dei rimasugli in frigo!

Ho preparato il purè utilizzando i fiocchi di patate.

in una pentola ho versato mezzo litro di latte e circa 250 ml d'acqua, salato e portato quasi ad ebollizione.

Ho tolto la pentola dal fuoco e versato i fiocchi di patate poco per volta mescolando.

Alla fine ho aggiunto un pochino di burro e del parmigiano.

Fatto ciò, ho unto una teglia in vetro e utilizzato metà del purè per realizzare uno strato, quindi ho farcito con fette di melanzane grigliate, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano.

Ho coperto con il restante purè, spolverato con parmigiano e pangrattato e infornato.

Buono, buono, buono! 

VERDURE AL TONNO

Melanzane, zucchine e funghi farciti con:

tonno, mollica di pane, polpa di pomodoro, capperi e olio.

Infornare le verdure con le patate, un filo d'olio e poco vino bianco.

"Lo sai perché mi piace cucinare?"

"No, perché"?

"Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: è un tale conforto!

Muffin salato

250 gr. di farina
1 bustina di lievito per torte
2 uova
200 ml di latte
100 gr. di prosciutto crudo
125 gr. di mozzarella
50 gr di parmigiano
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale

devo dire che il risultato è accettabile, ma,
la prossima volta sostituirò il prosciutto e la mozzarella con lo speck e l' emmenthal.

Ottimi da portare in ufficio per uno spuntino!

Muffin al cacao

Inizia un nuovo anno in cucina,
in attesa di un'ispirazione per iniziare a pubblicare le ricette del 2015....
.... una sera .... avendo solo un uovo e la voglia di preparare un dolce per la colazione ho navigato in rete e mi sono imbattuta in una ricetta di MUFFIN
che ho adattato utilizzando gli ingredienti che ho in dispensa:

250 gr. di farina (ho usato farina di farro, farina di mais e farina integrale) 

140 gr. di fruttosio

2 cucchiai di cacao

1 bustina di lievito per dolci

200 gr. di latte

70 gr di olio di semi

1 uovo

unire i solidi ed i liquidi

(ho aggiunto un pezzetto di cioccolato al centro)

cottura circa 30 minuti

RISOTTO con zucca e piselli

Il solito procedimento....per il risotto con la zucca...ma in questo caso ho aggiunto dello zafferano per conferire un colore più vivace!

COTOLETTA DI MELANZANA CON SALMONE

Ottimo secondo piatto o antipasto!

Comporre le cotolette inserendo una fettina di formaggio e una di salmone tra due fette di melanzane.

Preparare una panure con pan grattato, curry, sale, paprica e pepe nero.

Passare le cotolette nell'albume e poi panarle.

Quindi, disporle in una teglia, ungere e cuocere.

Consiglio: non esagerare col salmone!

Struffoli di nonna

Pizza con farina a basso indice glicemico

 In una ciotola versare 350 gr di farina a basso indice glicemico e 150 gr di farina di farro

unire lievito di birra secco sciolto in mezzo bicchiere d'acqua con un cucchiaino di zucchero

Impastare aggiungendo un pizzico di sale, olio d'oliva e acqua...quanto basta per ottenere un impasto liscio.

Far lievitare qualche ora.

Quindi stendere la massa sulla teglia e farcire a piacere....cuocere e gustare!

CAVOLFIORE FUNGHI E PROSCIUTTO

Lessare il cavolfiore.

Cuocere i funghi con aglio e olio.

in una padella rosolare il prosciutto, aggiungere il cavolfiore, i funghi ed un pizzico di curry.

Servire con una fetta di pane caldo!

CAVOLFIORE alle ACCIUGHE e FORMAGGIO

Un piatto unico...al cavolfiore!

Lessare il cavolfiore.

Tostare la mollica di pane con un filo d'olio.

In una padella far cuocere qualche acciuga con un filo d'olio ed a piacere con con uno spicchio d'aglio.

quindi far rosolare il cavolfiore.

Preparare anche una fonduta di formaggio.

a questo punto...servire i cavolfiori sul fondo di formaggio e spolverare con il pan grattato.

buono...buono...buono!

POLPETTE VEGANE CON VERDURE AL FORNO

100 gr di preparato per polpette vegetali (Pane grattato, farina di frumento, fiocchi di avena, germe di grano, sale marino, prezzemolo, miso di riso, sedano, carote, spezie) mescolato a 150cc di acqua e lasciato riposare per 5 min.

ho preparato delle polpettine e cotte in una padella antiaderente con poco olio.

Le melanzane, le zucchine e le patate sono state tagliate a tocchetti, condite con olio e sale e cotte in forno su una teglia.

Prima di infornare le verdure sono state spolverate con pan grattato, parmigiano e prezzemolo ed aggiunto olive verdi e nere.

FRITTATA con verdure bollite

Le verdure bollite ...

dopo aver utilizzato il brodo ... restano le patate, zucchine, cipolle, bieta ecc...

allora ... dopo averle raffreddate...magari dal giorno prima in frigo...tagliarle a dadini e saltarle separatamente in padella con olio sale e pepe.

a questo punto unirle alle uova con del parmigiano e cuocere una frittata saporitissima...provare per credere!

PARMIGIANA ESTIVA

Parmigiana veloce, gustosa e leggera.

Preparare le monoporzioni mentre si grigliano le melanzane, precedentemente fettate e lasciate sotto sale.

Disporre la fetta di melanzana calda sul piatto di portata e mentre si grigliano le altre fette, comporre la parmigiana.

1 fetta di melanzana

1 fetta di pomodoro

1 fettina sottile di caciotta 

Ripetere più volte ed infine cospargere con del parmigiano grattuggiato.

A piacere aggiungere del basilico.

INDIVIA BELGA GRIGLIATA

Orzo, fagioli, funghi e verdurine

Riso, calamari e piselli

Tortillas chips alla paprica

Tortillas da accompagnare alla ricetta del ketchup!

Ho impastato 50 gr di farina di mais e 50 gr di farina tipo 1 con un cucchiaio d'olio, un cucchiaino di sale e acqua quanto basta a rendere l'impasto morbido.

Ho steso l'impasto con il mattarello (una sfoglia sottile) e tagliato dei triangoli.

L'ideale sarebbe stato friggerli, ma ho provato a cuocerli su una pentola antiaderente unta con poco olio.

Il risultato è gustoso! 

CROSTATE ALLA FRUTTA

Non sempre il risultato delle nostre ricette soddisfa le nostre aspettative.

Ecco, questo è uno di quei casi.

Ho preparato la frolla per una crostata...ma alla fine ho deciso di provare a farne quattro piccole e diverse con delle teglie di cartone antiaderente per forno e/o microonde.

Ho pensato di preparare: 

- crostata con marmellata di fichi

- crostata di pesche 

- crostata di pesche e pere

(Nelle crostate alla frutta, ho fatto prima un fondo di biscotto al grano saraceno sbriciolato per assorbire l'umidità della frutta)

Già pensavo alla destinazione delle crostate...ma non avevo considerato che mi stavo accincendo a compiere un grandissimo errore!

Ho infornato le crostate disponendole su una teglia antiaderente!

ERRORE!

Dopo qualche minuto ho iniziato a sentire odore di bruciato...ho tolto la teglia, continuato la cottura...ma...a alla fine ho duvuto raschiare il fondo bruciato ed ho recuperato,  tre crostate.

Sbagliando si impara!

P.S. le teglie funzionano!