CROSTATA DI GRANO CENTAURO TIPO 3

Per questa crostata ho utilizzato la farina di grano centauro tipo 3 e variato la ricetta della frolla...

http://cenaperdueallenove.blogspot.it/2014/07/ho-utilizzato-350-gr-di--in-una.html

ho ridotto la quantità di lievito e non ho avuto il tempo per lasciarla riposare e preparare le strisce di frolla per la griglia...così ho messo quà e là dei fiocchetti di frolla e farcito con marmellata di amarene.

(www.prosementi.com)

LINGUINE RISOTTATE CON VONGOLE

Ho ben lavato le vongole e tenute in ammollo con acqua salata, quindi scolate e messe in un tegame con mezzo bicchiere d'acqua. Ho coperto per farle aprire e poi in una ciotola ho versato il liquido di cottura per farlo sedimentare dall'eventuale residuo di sabbia.

Intanto ho tolto i molluschi dal guscio.

Ho messo l'acqua sul fuoco per cuocere le linguine.

A questo punto, in una padella ho rosolato dell'aglio con olio extra vergine d'oliva, unito dei pachino e del prezzemolo. Ho fatto cuocere a fuoco lento, infine ho aggiunto il liquido di cottura delle volgole ed i molluschi e portato ad ebollizione.

Ho buttato la pasta a metà cottura nel condimento in modo che potesse continuare a cuocere assorbendo il liquido di cottura (se non è sufficiente aggiungere l'acqua di cottura)

e servito con prezzemolo fresco.

Mi son resa conto che è più lunga da spiegare che da fare :-)

PLATESSA CON PANURE + PATATE IN PADELLA

200 gr di filetto di platessa e 4 patate.

20 minuti e la cena ė servita.

Innanzi tutto le patate ... tagliate a tocchetti e cucinate in padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, sale e acqua.

Ho coperto con un coperchio e solo a fine cottura le ho fatte rosolare.

Servite con ketchup 

(http://cenaperdueallenove.blogspot.it/2014/08/ketchup-casalingo-concentrato-mutti.html)

 e aceto balsamico.

Poi ....

Ho preparato una panure con pangrattato, capperi e pomodori essiccati sottolio.

In una padella antiaderente con un filo d'olio ho steso uno strato di panure e abbrustolito per qualche minuto, ho poi adagiato i filetti salati e spolverati con dell'origano, un filo d'olio ed

ho fatto cuocere.

Certo ... poi provare a girare i filetti ė stata un'impresa che salta subito agli occhi guardando la foto, ma vi assicuro che il gusto ė meglio di ciò che si vede.

Un contorno di verdure ... e in mezz'ora la cena è pronta.

LINGUINE CON AGRETTI, MANDORLE E POMODORINI PROFUMATI AL LIMONE

Ad una cena vegana al Flatlandia di Pescara, ho mangiato gli agretti con la pasta che ho cercato di replicare a casa ... ed il risultato vorrei condividerlo:

Ho ben pulito, lavato e lessato gli agretti per circa 5 minuti e poi ben scolati.

Contemporaneamente ho cotto i pomodori ciliegino tagliati in quattro con olio, aglio e un pochino di prezzemolo.

Ho messo a bollire l'acqua per cuocere le linguine, intanto ho tostato le mandorle precedentemente tritate e in una padella ho imbiondito un po' di cipolla ed uno spicchio d'aglio con olio e una noce di burro per far insaporire gli agretti per qualche minuto.

A questo punto ho buttato la pasta al dente nella padella con i pomodorini con un mestolo di acqua di cottura. Ho poi aggiunto gli agretti.

Impiattato la pasta aggiungendo le mandorle tostate ed il succo di limone.

Buona, buona, buona!

TORTINO ALLA MELA

Utilizzare il vasetto di yugurt come unitàdi misura.

Sbattere 2 uova, 3/4 di vasetto di zucchero un pizzico di sale e zeste di limone.

Unire un vasetto di farina per polenta, un vasetto di yogurt e mezzo d'olio di semi.

Quindi aggiungere un vasetto di farina 0 e uno di fecola di patate, vanillina e lievito.

Prima di versare nei pirottini aggiungere mezza mela a dadini.

(Dose per 12 pirottini misura 7)

Infornare e cuocere per circa 20 minuti.

Ottimo per la colazione!

RISOTTO CON RADICCHIO E SALMONE PROFUMATO AL LIMONE

Come al solito si improvvisa .... in frigo, brodo vegetale, radicchio, salmone e limone non trattato.

Ed allora ... risotto con radicchio e salmone.

Ho imbiodito la cipolla con olio e rosolato il riso, sfumato con del vino bianco e poi unito poco per volta il brodo.

Contemporaneamente in una padella ho cucinato il radicchio con dell'olio ed uno spicchio d'aglio.

A metà cottura del riso ho unito il radicchio.

Durante il tempo di cottura del riso ho marinato il salmone affumicato con il limone e grattuggiato la scorza di mezzo limone.

A fine cottura del riso ho aggiunto il salmone ed il limone.

Risotto fresco sfizioso!

RISOTTO CON RAPA ROSSA

Un risotto economico, colorato e squisito!

Preparare del brodo vegetale.

Frullare le rape rosse acquistate già cotte.

In una padella soffriggere la cipolla, tostare il riso, sfumare con del vino ed aggiungere la rapa frullata.

A questo punto, versare il brodo poco per volta e continuare la cottura del riso.

Facoltativo: rosolare dei cubetti di pancetta da aggiungere a fine cottura.

A fine cottura, togliere la pentola dal fuoco e mantecare con una noce di burro e del parmigiano.

Buono, buono, buono!

http://www.greenme.it/spazi-verdi/naturomania/533-barbabietola-rossa-un-concentrato-di-benessere-naturale

SPAGHETTI CON TONNO E TAGGIASCHE

Primo piatto velocissimo e gustoso!

Mentre si porta l'acqua ad ebolizzione e poi durante la cottura della pasta, prepariamo il condimento:

in una padella rosolare con evo della cipolla ed uno spicchio d'aglio.

Unire del tonno al naturale con qualche acciuga sott'olio, quindi aggiungere dei pomodorini a dadini ed un pizzico di sale.

Far cuocere e versare poi gli spaghetti.

Venti minuti per un piatto appagante!

RISOTTO AL RADICCHIO E CURCUMA

Solito procedimento per il risotto, ma in questo caso ho aggiunto un paio di cucchiaini di curcuma sciolta in tre cucchiai di brodo.

Un piatto solare!

La curcuma è una spezia di origine indiana ed è ricavata da una pianta caratterizzata da lunghe foglie ovoidali, il nome deriva da un’espressione indo-persiana Kour Koum. Esistono oltre 80 specie di curcuma ma la più comune e quella utilizzata per creare la spezia è la curcuma longa. La pianta è di origine antichissima ed in India è conosciuta da oltre 5.000 anni. La curcuma è una spezia ricca di proprietà curative ed è alla base della preparazione del curry, altra famosissima spezia di origine indiana che, proprio dalla curcuma, eredita il suo caratteristico colore giallo ocra.
L’India è oggi il maggior produttore mondiale della curcuma che è anche uno degli ingredienti principali utilizzati in cucina e nelle preparazioni tipiche del Subcontinente. Una delle componenti principali della curcuma è la curcumina, insieme a potassio, vitamina C ed amido.

Proprietà benefiche e curative

La curcuma ha moltissime proprietà curative e benefiche. Le più conosciute sono quelle antiossidanti ed antinfiammatorie ma ha anche proprietà coleretiche e colagoghe, immunostimolanti eeupeptiche. Le proprietà antisettiche della curcuma sono conosciute oltre che dalla medicina ayurvedica (la tradizionale medicina indiana) anche dalla medicina cinese.
Recenti studi di medicina moderna hanno inoltre rivelato le proprietà antitumorali della curcuma, la presenza di curcumino aiuterebbe nel trattamento farmacologico delle cellule tumorali resistenti alle normali terapie (Dr. Karen Knudsen).

Le proprietà benefiche della curcuma aiutano nel trattamento di disturbi intestinali come il meteorismo, il colon irritabile e la dispepsia intestinale. La curcuma aiuta anche a combattere il diabete di tipo 2, altra malattia molto diffusa in Occidente ed il morbo di Alzheimer, per cui le proprietà antiossidanti e gli effetti benefici della curcumina contribuiscono a combattere ed a rallentare l’azione neurodegenerativa.

Regolarizza la circolazione sanguigna e l’apparato digerente, inoltre accelera il sistema immunitario favorendo lo sviluppo della proteina chiamata CAMP (cathelicidin antimicrobial peptide).

(http://www.greenstyle.it)

SPAGHETTI CON BROCCOLO ROMANESCO

Piatto velocissimo e gustoso!

Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua, portare ad ebollizione e salare.

Mondare, lavare e tagliare il broccolo.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato una pasta con tempo di cuttura 13 minuti, quindi dopo aver buttato la pasta abbiamo atteso 5 minuti per buttare i broccoli nella stessa acqua e procedere con la cottura simultaneamente.

Intanto in un pentolino abbiamo abbrustolito del pangrattato e in una padella con due/tre cucchiai d'olio abbiamo fatto sciogliete 6 acciughe sott'olio a fuoco lento.

Quando la pasta ė arrivata a cottura, abbiamo scolato l'acqua e versato pasta e broccoli nella padella con olio e aciughe, saltato qualche minuto ed alla fine abbiamo aggiunto il pangrattato.

BUONISSIMO!

(Wikipedia)

Il broccolo romanesco è una varietà di cavolo broccolo (Brassica oleracea var. italica). I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.

Il broccolo romanesco assomiglia ad un cavolfiore, ma è verde chiaro, ha una forma piramidale e tante piccole rosette, disposte a spirale, che riproducono la forma principale e si ripetono con regolarità. Ogni rosetta è composta da numerose rosette più piccole, rendendo la forma del broccolo romanesco simile ad un frattale. Il numero di rosette che compongono il broccolo romanesco è un numero di Fibonacci. Il broccolo romanesco è ricco diantiossidanti, vitamina C, fibre e carotenoidi.

(Wikipedia)

MUFFIN A SORPRESA

Voglia di ciambellone ...

ma la vita ci insegna che non tutte le ciambelle riescono col buco ...

Beh! Ma non ė detto che il risultato non sia comunque soddisfacente ... anzi :-)

Ho iniziato la preparazione del ciambellone

http://cenaperdueallenove.blogspot.it/2014/08/ciambella-con-farina-di-mais-al-limone.html

ma ...

al punto di dover aggiungere il lievito per dolci, mi sono accorta di averlo terminato. 

Così ho pensato, "che sarà mai .... aggiungo il lievito per torte salate" :-)

A questo punto sono andata oltre ... se esperimento deve essere ... esperimento sia ...

Ho pensato di utilizzare l'impasto per realizzare delle monoporzioni di ciambella, tipo muffin!

Anche i pirottini erano terminati, ma non mi arrendo.

Taglio dei quadrati di carta forno, rivesto la teglia per muffin e verso il composto.

Risultato dopo la cottura, superiore ad ogni più rosea aspettativa :-)

Oppure ... sarà che mi accontento ... 

in ogni caso non ti propongo di ripetere l'esperimento, ma ė un piacere condividere anche le ricette più improbabili :-)

FARRO ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI PLEUROTUS

Ho tagliato a striscioline i funghi e cotti in una casseruola con coperchio a fuoco lento con olio, aglio un pochino di vino bianco e sale.

www.bellafresca.it382 × 234

Il farro è stato cotto con un soffritto di cipolla e brodo vegetale e l'aggiunta dello zafferano

inmodonaturale.blogspot.com991 × 815

A metà cottura ho aggiunto i funghi.

Chi legge può constatare che la ricetta è un pochino insolita, ma come al solito si mangia quello che la dispensa offre...

in questo caso il riso era terminato ed i funghi erano in frigo da due giorni!

Quindi .... FARRO ALLO ZAFFERANO CON FUNGHI PLEUROTUS!

RISOTTO CON CAVOLO CAPPUCCIO E SALMONE

Metà cavolo cappuccio in frigo e voglia di risotto!

ho rosolato la cipolla con l'olio e tostato il riso,

sfumato con del vino bianco e unito il cavolo cappuccio tagliato a striscioline.

Ho spolverato con un pochino di paprica e versato del brodo vegetale poco per volta e continuato la cottura del riso

Intanto ho rosolato appena 50 gr di salmone affumicato con un filo d'olio ed aggiunto un cucchiaio di panna

a fine cottura ho unito il salmone al riso.

una spolveratina di parmigiano ed il piatto è servito!

PURE' DI PATATE CAPRICCIOSO

In una fredda serata invernale, meno male che esistono i fiocchi di patate e dei rimasugli in frigo!

Ho preparato il purè utilizzando i fiocchi di patate.

in una pentola ho versato mezzo litro di latte e circa 250 ml d'acqua, salato e portato quasi ad ebollizione.

Ho tolto la pentola dal fuoco e versato i fiocchi di patate poco per volta mescolando.

Alla fine ho aggiunto un pochino di burro e del parmigiano.

Fatto ciò, ho unto una teglia in vetro e utilizzato metà del purè per realizzare uno strato, quindi ho farcito con fette di melanzane grigliate, prosciutto cotto, mozzarella e parmigiano.

Ho coperto con il restante purè, spolverato con parmigiano e pangrattato e infornato.

Buono, buono, buono! 

VERDURE AL TONNO

Melanzane, zucchine e funghi farciti con:

tonno, mollica di pane, polpa di pomodoro, capperi e olio.

Infornare le verdure con le patate, un filo d'olio e poco vino bianco.

"Lo sai perché mi piace cucinare?"

"No, perché"?

"Perché dopo una giornata in cui niente è sicuro, e quando dico niente voglio dire n-i-e-n-t-e, una torna a casa e sa con certezza che aggiungendo al cioccolato rossi d'uovo, zucchero e latte l'impasto si addensa: è un tale conforto!

Muffin salato

250 gr. di farina
1 bustina di lievito per torte
2 uova
200 ml di latte
100 gr. di prosciutto crudo
125 gr. di mozzarella
50 gr di parmigiano
2 cucchiai di olio
1/2 cucchiaino di sale

devo dire che il risultato è accettabile, ma,
la prossima volta sostituirò il prosciutto e la mozzarella con lo speck e l' emmenthal.

Ottimi da portare in ufficio per uno spuntino!

Muffin al cacao

Inizia un nuovo anno in cucina,
in attesa di un'ispirazione per iniziare a pubblicare le ricette del 2015....
.... una sera .... avendo solo un uovo e la voglia di preparare un dolce per la colazione ho navigato in rete e mi sono imbattuta in una ricetta di MUFFIN
che ho adattato utilizzando gli ingredienti che ho in dispensa:

250 gr. di farina (ho usato farina di farro, farina di mais e farina integrale) 

140 gr. di fruttosio

2 cucchiai di cacao

1 bustina di lievito per dolci

200 gr. di latte

70 gr di olio di semi

1 uovo

unire i solidi ed i liquidi

(ho aggiunto un pezzetto di cioccolato al centro)

cottura circa 30 minuti

RISOTTO con zucca e piselli

Il solito procedimento....per il risotto con la zucca...ma in questo caso ho aggiunto dello zafferano per conferire un colore più vivace!

COTOLETTA DI MELANZANA CON SALMONE

Ottimo secondo piatto o antipasto!

Comporre le cotolette inserendo una fettina di formaggio e una di salmone tra due fette di melanzane.

Preparare una panure con pan grattato, curry, sale, paprica e pepe nero.

Passare le cotolette nell'albume e poi panarle.

Quindi, disporle in una teglia, ungere e cuocere.

Consiglio: non esagerare col salmone!