FUSILLI DI SARAGOLLA CON PEPERONI AGRODOLCI

In frigo erano rimasti dei peperoni agrodolci ed allora l'idea di stufare con poco olio ed uno spicchio d'aglio tre zucchine, una carota e mezza cipolla .... tagliate a fettine sottili con la mandolina.

A fine cottura aggiungere i peperoni tagliati a listarelle sottili e salare.

 Cuocere la pasta ed aggiungere alle verdure con qualche cucchiaio di panna.

Servire con del parmigiano.

Gustoso e veloce!

CROSTATA DI MELE CON FARINA DI SARAGOLLA

150 gr di burroa pezzetti a temperatura ambiente

In una terrina versare:

250 gr di farina di saragolla

100 gr di zucchero

1 bustina di lievito

Un pizzico di sale

Unire il burro, 3 - 4 cucchiai di latte ed impastare.

Far riposare qualche minuto in frigo.

Intanto sbucciare due tre mele e tagliarle a fettine sottili con la mandolina

Riprendere l'impasto e con il mattarello stenderlo tra due fogli di carta forno.

Ungere una teglia, cospargere del pan grattato.

Quindi foderare la teglia con la pasta frolla.

Coprire con le mele, una spolverata di zucchero e delle striscioline di pasta frolla.

Infornare e cuocere.

È buonissima!

BISCOTTONI DI FARRO AL PASSITO

Mezzo bicchiere di passito di Pantelleria

1 bicchiere di olio

360 gr di farina di farro

2 cucchiai di zucchero

Un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito per dolci

Mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito ed il sale.

Aggiungere lentamente l'olio, il vino ed impastare.

Usare una teglia con la carta forno e con le mani preparare i biscotti da infornare per venti minuti.
Brutti ... ma buoni!

PIADINA FARCITA AL SALMONE & CO.

2 piadine farcite con:

50 gr di salmone affumicato

3 fettine sottili di emmenthal

Biete lessate e ripassate in padella

Pomodorini

Scaldare la piadina e ancora calda, farcire con formaggio, verdura e pomodorini

Contemporaneamente scaldare l'altra piadina.

A fuoco basso adagiare il salmone sulla piadina ancora in padella e far cuocere un pochino.

Quindi unire le due piadine.

(Riciclando avanzi di frigo .... il risultato è stato molto gradito)

TONNO CON VEGETALI

CREPES DOLCI AL FARRO SENZA LATTE

Domenica mattina ... CREPES DOLCI SENZA LATTE

2 uova

1 cucchiaio raso di zucchero

100 gr farina di farro

100 ml di acqua

Un pizzico di sale

Una puntina di lievito.

(Dosi per 6 crepes)

Impastare gli ingredienti e 

far riposare in frigo almeno 

mezz'ora. 

Riscaldare una pentola antiaderente e ungere con burro.

Versare l'impasto sufficiente per una crepe, far cuocere su entrambi i lati e ...

Le jeux son fait!

Farcitura a base di marmellata di fichi di nostra produzione e crema di nocciola al miele della Fattoria  Le Gemme di Martinsicuro (Te)

LASAGNA

Beh! La lasagna non ha bisogno di tante parole!

Preparare il ragù.

Per la besciamella: far sciogliere il burro (40 gr)in una casseruola ed unire la farina setacciata (40 gr) mescolando con una frusta per evitare grumi. 

Aggiungere lentamente il latte (400 ml) e far bollire. 

Sfoglia di pasta all'uovo (circa 300 gr) lessata un paio di minuti in acqua bollente, raffreddata in acqua e asciugata con un canovaccio.

2 mozzarelle e parmigiano.

Comporre la teglia alternando sfoglia, ragù, mozzarella, besciamella e parmigiano.

Disporre più strati.

Ultimo strato con pomodoro, besciamella, parmigiano e pan grattato.

Infornare e ..... buon appetito!

ORTAGGI STUFATI

Tagliare a fettine sottili una zucchina e mezza melanzana,

unire mezzo peperone tagliato a striscioline ed un quarto di cipolla a fettine.

Far cuocere con olio e sale a fuoco lento e coperto.

In un tegamino far cuocere i funghi con olio, aglio e prezzemolo.

A metà cottura, unire agli ortaggi e far cuocere ancora qual he minuto...

A questo punto, versare in una pirofila, cospargere di parmigiano ed infornare.

Far cuocere a fuoco lento...

Sfornare e gustare!

FOCACCIA D'ORZO

Una domenica pomeriggio.... in mancanza di pane...

300 gr di farina d'orzo

Lievito di birra essiccato

Acqua tiepida, sale ed olio.

Far lievitare per un paio d'ore, ungere la teglia, stendere l'impasto ed infornare.

Prima di infornare ungere d'olio la superficie e cospargere di rosmarino e sale.

Una focaccia croccante e saporita!

TORTA SENZA UOVA CON FARINA DI FARRO

Se in dispensa hai solo:

farina (2oo gr), zucchero (250 gr), cacao (75 gr), lievito per dolci

latte (400 ml), succo d'arancia (50 ml) ed olio (40 ml)

Puoi fare una torta senza uova!

In una ciotola versare farina, zucchero, cacao e lievito.
Aggiungere i liquidi precedentemente mescolati in una caraffa.
Mescolare bene il composto per renderlo omogeneo.
Versare in teglia e cuocere per almeno 45 minuti.

RISO INTEGRALE AL RADICCHIO CON ZAFFERANO

Preparare del brodo vegetale.

In una pentola imbiondire la cipolla con l'olio, aggiungere il riso e rosolare.

(2 tazzine da caffè di riso integrale

1 tazzina da caffè di riso = una porzione)

Sciogliere lo zafferano in mezzo bicchiere di vino bianco  e smufare il riso.

Unire il radicchio tagliato a striscioline al riso, poi aggiungere del brodo vegetale e cuocere lentamente.

A fine cottura, a fuoco spento, mantecare con burro e grana.

NEOLE

2 Uova

60gr Zucchero

1/2 bicchiere Latte

1/2 bicchiere di Olio di girasole

1/2 cucchiaino di Lievito per dolci

Scorza di limone/arancia

MELANZANA ALLA PARMIGIANA

Una parmigiana leggera e gustosa.

Tagliare a fettine la melanzana.

Ungere una teglia e spolverare con pangrattato.

Disporre uno strato di melanzane, versare della polpa di pomodoro densa, cospargere del basilico essiccato, un filo d'olio, delle fettine di edamer e del parmigiano grattuggiato.

Ripetere gli strati e terminare con formaggio, pangrattato, parmigiano ed un filo d'olio.

Infornare, cuocere e ... buon appetito! 

FINEZZA DELLO CHEF:

Tra uno strato e l'altro cospargere anche un po di pangrattato.

PIZZA- FARINA TIPO 1

Impastare la pizza con mezzo kg di farina tipo 1, lievito di birra arricchito con pasta madre essiccata, olio, sale e acqua tiepida.

Far lievitare per qualche ora e poi .... dopo aver steso la pasta sulla teglia, condire a piacere.
(In foto: pomodoro e origano - radicchio ed emmentha,, spinaci ed emmenthal.

 

La farina di tipo 1, di colore più scuro rispetto al tipo “0″, contiene una percentuale più elevata di farina proveniente dalla parte esterna del chicco. Risulta pertanto più ricca di minerali, amido e proteine.

E’ ideale per pane

PENNETTE, RADICCHIO E ZUCCHINA

Stufare con olio il radicchio tagliato a julienne con poca cipolla.
In un'altra padella stufare le zucchine tagliate col la mandolina a fettine sottili.
Unire le due verdure per condire la pasta, servita con grana a piacere ed un filo d'olio extra vergine.

PIACEVOLE SORPRESA CON CAPPUCCIO ROSSO

Piacevole sorpresa ..perchè da una busta di patate liofilizzate per purè, latte, spinaci, emmenthal, uovo e pangrattato abbiamo sfornato una pietanza gustosissima.

Cuocere gli spinaci surgelati con un filo d'olio e acqua.
A fine cottura sminuzzare.

Tagliare il formaggio a fettine sottili.

Far bollire 300 gr di latte togliere dal fuoco ed aggiungere 100 gr d'acqua, un pizzico di sale e le patate.
A piacere aggiungere del burro per rendere il composto più cremoso.

Ungere una pirofila e spolverare con del pangrattato.

 Disporre uno strato di purè, uno strato di spinaci, uno di formaggio e terminare coprendo la superficie con un uovo sbattuto con latte e parmigiano.
Infine, cospargere con parmigiano e pangrattato.
Ungere ed infornare.

Piacevole sorpresa, accompagnata poi, con cavolo cappuccio rosso tagliato a listarelle e cotto con vino e acqua a fuoco lento.

A fine cottura aggiungere aceto e zucchero per un gusto agro dolce che conquista!

UOVA E ZUCCHINE

ZUPPA DI SPINACI CON DITALINI

Spinaci freschi ben lavati.

In una pentola con bordo alto riscaldare dell'olio con aglio.

Aggiungere gli spinaci, mezzo litro d'acqua e pomodorini (appena sbollentati e spellati)

Salare e coprire, quindi, far cuocere.

Già così ... buonissima zuppa di spinaci da mangiare con crostini.

Ma, cuocendo della pasta nella zuppa ... il risultato  finale è veramente una bontà!

MELANZANE PASTELLATE CON FARINA D'ORZO

Preparare una pastella con farina d'orzo ed acqua fredda (possibilmente frizzante)

Lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora.

Tagliare la melanzana a fettine, pastellare e friggere in abbondante olio.

FINEZZA DELLO CHEF: 

Aggiungere un pizzico di lievito per dolci e sale alla pastella.

Il lievito per dolci lascia un retrogusto dolciastro gradevole oltre a rendere il fritto più corposo.

ORZO & BORLOTTO

Lavare l'orzo e cuocere per 45 minuti in acqua con poco sale.

In un tegame stufare con olio ed acqua di cottura dell'orzo, un trito fine di cipolla, carota e sedano.

Aggiungere i fagioli a fine cottura.

Eliminare l'acqua in eccesso dall'orzo ed unire il condimento di verdure e fagioli.

Servire con olio crudo e grana grattuggiato.